互联网+“明厨亮灶”解决方案
畅联开放云平台赋能“明厨亮灶”智慧应用开发的解决方案
背景介绍
近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不规范现象，光靠监管部门的制度监管明显不能起到很好的效果，食品生产企业和餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保证公众的视频安全。
方案概述
综合运用互联网、人工智能、边缘计算等前沿技术手段，搭建互联网+“明厨亮灶”监管平台，实现视频监控、食材供应链、人员架构等多源数据融合转化为知识，合理指导决策，真正实现以技防替人防，提升食品安全监管智慧化和决策科学化，形成主体自律、政府监管、社会监督的协同管理格局，
功能概述
1. 视频接入
为了实现对单位端食堂安全24小时全天候无盲区监管，同时满足联网监管的要求，需要将学校食堂相关区域的高清网络摄像机，通过部署1台视频智能分析网关汇聚到畅联开放云平台，实现远程可视化设备管理。
平台支持RTSP、onvif、GB/T 28181等协议型设备、平台的接入。且具备厂家原生SDK接入能力，使用厂家 SDK接入海康、大华、宇视、华为好望等主流厂家的视频设备，包括IPC及NVR等视频设备，具有良好的兼容性。
2. 视频智能分析
后厨人员行为方面，核心自研功能算法包括：厨师帽服检测、未戴口罩识别、吸烟识别、鼠患检测，配合实时告警功能，助力后厨人员提高规范意识，减少食品安全问题发生。
1) 厨师帽检测
对食堂厨师是否戴厨师帽、穿工作服进行检测，佩戴厨师帽、穿着工作服可有效防止头发、头屑等污染物掉入食物。系统支持多种厨师帽、工作服的识别。
2) 吸烟检测
厨房属于明确不能吸烟的场所，烟灰可能会污染食物，还会导致室内空气污染，属于严格管制的行为。支持各角度人员吸烟动作的识别。
3) 未戴口罩检测
督促厨师佩戴口罩，杜绝不规范行为，防止飞沫进入菜品，保护食品安全。支持多种厨师帽、工作服的识别。
4) 鼠患检测
如画面中出现老鼠及时上报。是否有老鼠，能够反映出后厨真正的卫生等级，老鼠可能导致多种疾病的传播，需要严格管控。支持红外摄像头进行识别。
3. 第三方应用支撑
平台提供丰富的API接口，便于明厨亮灶智慧应用进行调用，将视频资源集成到业务应用平台中，实现信息和资源的互通，实现跨平台数据整合应用，满足更高级的业务场景需求。